Takk @bjornepappa for inspirasjon, nå har jeg fått montert en tilsvarende løsning hos meg.
Jeg har satt på tre D18B20, koblet til en ESP8266 som rapporterer temperaturen via MQTT. En sensor der varmtvannet kommer ut, en etter blandeventil, og en på kaldtvannsinntaket. Hensikten er å kunne være mer aggressiv i når tanken er avskrudd. Etter bildet er tatt er strips klippet av, og glava + alufolie lagt rundt.
Grafana-plottet viser en liten tappesekvens (jeg har brukt mye varmtvann for å teste!). Den røde bakgrunnen er når jeg i programvare tror at det tappes varmtvann (utløp for varmtvann stiger samtidig som kaldtvannstemperatur synker). Jeg klarer detektere tapping innen 10 sekunder, men det tar opptil et minutt å detektere at tapping er slutt (med mindre koden blir mer intelligent).