Som sagt, jeg vet ikke noe om HomeKit. Selv bruker jeg Home Assistant som er en Open Source løsning for alle type hjemme-automasjons-løsninger.
Her kan jeg sette dimmenivået på hver enkelt dimmer eller på grupper av dimmere, samt direkte i pærene (dersom pærene har støtte for Zigbee og dimming), helt uavhengig av fabrikat, og de fleste dimmere og pærer husker dette nivået inntil det endres. Både dimmere og pærer kan normalt reset'es om ting går i stå.
Dersom ingenting av dette fungerer for deg, vil jeg tro at det er snakk om noe som har med HomeKit å gjøre (men det høres veldig spesielt ut).
En "feil kommando" via Zigbee som gjør noe slikt har jeg aldri hørt om. Uansett vil ikke det heller kunne påvirke en nyinnkjøpt dimmer med mindre det er slik at HomeKit hver eneste gang fortsetter å sende ut den samme "feil kommandoen", eller at problemet ligge i pærene? (Har du pærer med egen innebygget Zigbee styrt dimming?)